常码头一条街 饼子哪家最正宗，常码头一条街 饼子师傅秘制配方
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这条街的饼子香得不像话
每次路过常码头一条街，那股子面香混着芝麻的味道就往鼻子里钻。说来也怪，明明都是卖饼子的，可每家飘出来的香气就是不一样。老张家的带着点儿焦香，李记的透着甜丝丝，最绝的是拐角那家，闻着就让人走不动道儿。
不过话说回来，这香味儿到底是真材实料还是加了什么料，咱普通老百姓还真说不准。前阵子听街坊议论，说有的店家为了提香，往面里掺东西。这事儿闹得人心惶惶，可具体是真是假，到现在也没个准信儿。
老师傅的手艺藏着大学问
常码头这些做饼子的老师傅，个个都有两把刷子。和面要讲究"三光"——手光、盆光、面光，这手艺没个十年八年练不出来。最绝的是他们甩面的功夫，一团死面疙瘩在手里转几圈，就成了薄得透光的饼皮。
但你要问他们秘方是啥，多半会笑着摆摆手。有次看见王师傅往面里撒了把灰白色的粉，问他那是啥，老人家就含糊地说"老面引子"。后来听内行人说，那可能是某种特殊的碱，能让饼子更蓬松。具体是啥成分，恐怕只有老师傅自己心里清楚。
排队最长的未必最好吃
早上七点的常码头，各家饼子铺前都排着长队。游客们爱凑热闹，专挑人多的排。可本地人都知道，那家永远排着长龙的"网红店"，饼子其实偏油偏咸。反倒是巷子深处那家门脸不大的老店，做的饼子外酥里嫩，咬一口能尝出麦子本身的甜味。
或许暗示，现在人买吃的好多都是看人气，真正懂行的越来越少。前两天遇见个美食博主，举着相机在网红店门口拍了半小时，最后饼子就咬了一口。你说这算哪门子评价？
老味道正在慢慢消失
常码头的饼子铺开了关，关了开，能坚持十年的没几家。现在年轻人嫌做饼子累，宁愿送外卖也不愿意学这门手艺。李记的老师傅去年收了摊，说是儿子在城里买了房，接他去享福。走之前把家伙什都送人了，那套用了二十年的擀面杖，最后给了隔壁卖豆浆的老刘。
虽然传统手艺在消失，但新式饼子店也在冒出来。有家新开的店搞什么"低糖全麦饼"，生意居然不错。不过具体这种改良版算不算常码头的味道，可能还得再过几年才能下定论。
怎么挑到好饼子的小窍门
第一看颜色，真正的好饼子应该是自然的淡黄色，那些金灿灿的反倒可能加了色素。第二闻味道，好饼子的香气是慢慢散出来的，不是一上来就冲鼻子。第三听声音，刚出炉的好饼子掰开时有"咔嚓"声，放久了就会发闷。
当然啦，这些都是个人经验，不一定全对。我认识个老饕就说，他挑饼子就看师傅的手——手粗糙的做出来的饼子才够劲道。这说法科学不科学，咱也不敢打包票。
饼子背后的市井人生
常码头的饼子铺早就是这条街的灵魂了。卖了几十年饼子的老赵说，他见证了三代人从小吃他的饼子长大。最让他得意的是，有个孩子出国前特意来买了二十个饼子，说要带着家乡味去留学。
现在这条街要改造的消息传得沸沸扬扬，这些老铺子能不能保住还是未知数。有商户已经开始找新店面，但也有人说，离开了常码头这条街，做出来的饼子就不是那个味儿了。这话听着玄乎，可仔细想想，或许真有几分道理。
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