怀柔地区的山鸡养殖基地在哪里，怀柔地区的山鸡怎么做好吃
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最近总有人问我：“怀柔那边的山鸡到底哪儿能买到啊？”说实话，这问题还真不是三言两语能答清楚的。虽然怀柔山多林密，野味出名，但山鸡养殖这事儿吧，得掰开了揉碎了说。
山鸡养殖基地到底藏哪儿？
先说说养殖基地。怀柔地界儿大，从渤海镇到雁栖湖周边，零零散散分布着二十多家养殖场。不过话说回来，规模大的真没几个，多数都是农户自家后院搭个棚子就开干。去年我跑过几家，发现个有意思的现象——越是藏在山坳里的养殖场，山鸡肉质反而越紧实。
有个老师傅跟我透露，他们家的山鸡白天满山跑，晚上才回窝。这种半散养模式虽然成本高，但比圈养的香太多了。具体是哪些激素或者饲料起了作用？这事儿我还真没研究透。
山鸡怎么做才不糟蹋好东西？
现在说到吃法。清炖当然最原汁原味，但怀柔本地人有个秘方——用野生榛蘑一起焖。山鸡肉本身偏柴，可一旦跟蘑菇的鲜味融合，那汤汁能鲜掉眉毛。不过要注意啊，千万别学某些网红菜谱加太多调料，把山鸡本身的野味都盖住了。
有个开农家乐的老板跟我说，他们试过十八种做法，最后发现用砂锅慢火煨两小时最靠谱。虽然费时间，但客人吃完没有不回头再点的。这或许暗示，好食材真的不需要太复杂的烹饪手法。
买山鸡的坑你得知道
市场上打着“怀柔山鸡”旗号的不少，但真正靠谱的渠道不多。有些商贩拿普通肉鸡冒充，光看羽毛颜色根本分不出来。最保险的办法是直接去养殖场买现杀的，虽然价格贵三成，可至少能看着它从笼子到锅里的全过程。
对了，去年工商局抽查就发现，有些所谓的“散养山鸡”其实连山坡都没见过。具体怎么辨别？看鸡爪！整天跑山的鸡爪子又黑又糙，跟圈养的光滑爪子完全两码事。
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